Ensaladas Light: Judías blancas y Roquefort
Roquefort
Si hay algo de lo que me considero amante, aparte claro está de la comida italiana, es de los quesos. Me gustan todos y como no, la ensalada light de hoy lleva mi queso favorito: Roquefort y unas pequeñas y deliciosas judías blancas. ¡Qué la disfrutéis!
Tiempo de preparación: 30 minutos (mas el tiempo de remojo y cocción)
Por ración, aprox.: 262 Kcal.
Ingredientes
- 150gr de judías blancas
- 1 chalote o cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 3 cucharadas de aceite de nuez
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- Sal
- Pimienta
- ½ manojo de perejil
- 2 cucharadas de avellana picada
- 200gr de roquefort
Preparación
Deje en remojo las judías en agua toda la noche. Escúrralas y cuézalas unos 10 minutos. Pele el chalote o la cebolla, córtelo en rodajas y añádalo a las judías con el laurel y el tomillo. Cuézalo a fuego lento 25 minutos hasta que se ablanden las legumbres.
Prepare una salsa mezclando el aceite con el vinagre, la mostaza, la miel, sal y pimienta. Escurra las judías y rocíelas con la salsa. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y píquelo. Agréguelo a las legumbres junto con la avellana. Desmenuce el roquefort y espárzalo por encima.
Como pueden ver, esta ensalada es muy sencilla de preparar y sin ninguna duda, es impresionante su sabor. ¡Esperamos que os guste!
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