Laura y Fran son dos jóvenes jerezanos a los que les encanta la cocina y aprender continuamente de lo que les rodea. Desde los inicios han combinado sus estudios y trabajos con el hobbie que supone para ellos www.rinconsinglu.com y con un reto en mente: buscar nuevos platos para adaptarlos y hacerlos aptos para un celíaco, es decir, que sean sin gluten.
Laura es celíaca desde hace aproximadamente 20 años. A pesar de que todavía nos quede mucho por avanzar en el mundo sin gluten, así como por los derechos de los celíacos, ya os podéis imaginar en la época de los 90… Estuvo enferma y constantemente entre el hospital y su casa, debido a las gastroenteritis agudas y demás complicaciones que se unieron, durante varios años. Los médicos no daban con lo que tenía, y cuando mejoraba, le daban el alta y volvía a casa. Así estuvo un tiempo, hasta que un médico (el cual recuerda con muchísimo cariño) comenzó a hacerle un estudio completo, con infinidad de pruebas, descartando enfermedades, alergias… hasta que por fin los resultados se acercaron a lo que más tarde se le diagnosticó: celiaquía. Desde que comenzó la rigurosa dieta sin gluten, todo fue a mejor. Aunque ha tenido varias recaídas y su intestino tardó muchísimo en mejorar, su calidad de vida fue a mejor. A día de hoy continúa con la dieta, obviamente, y es una chica sana que hace vida normal.
Fran siempre se ha sentido atraído por el mundo de la cocina. Ya de pequeño ayudaba a su madre cocinando todo lo que podía, y siempre estaba pegado al televisor viendo recetas, y como no, creció de la mano de Arguiñano. Cada plato que ve en revistas, televisión, o cualquier lugar, lo apunta para ponerlo en práctica. Además, le encanta probar nuevos sabores, y conocer diferentes culturas gastronómicas, la comida árabe, la hindú, la japonesa… Aunque no es celíaco, empezó a ayudar a Laura con el blog hasta convertirse hoy en día en parte fundamental del proyecto formando un estupendo equipo.
· ¿Cuándo os decidís a abrir un blog?
Pues fue tras ver y comprobar que por nuestra ciudad, Jerez, existía mucho desconocimiento sobre la celiaquía y que pocos restaurantes de la zona adaptaban sus platos y ofrecían menú sin gluten, nos planteamos abrir el blog y en él comentar artículos, recetas sin gluten, post sobre las ciudades que visitábamos y los bares y restaurantes dónde mejor comíamos sin gluten, y así aportar nuestro pequeño granito de arena a la comunidad celíaca, y de eso hace ya más de un año.
· ¿Qué temas tratáis en él?
Intentamos tratar un poquito de todo. Recetas (postres sobre todo, ya que es lo más complicado de elaborar con harinas sin gluten), artículos de interés, restaurantes, bares y tiendas especializadas que vamos conociendo y recopilatorios de restaurantes que visitamos de alguna ciudad en concreto. También hacemos actualizaciones de los mismos, dónde vamos comentando alguna novedad, como fotografías de nuevos platos, etc.
· ¿Qué es lo que más os gusta de ser bloggers?
Sobre todo el poder aportar un poco más de visibilidad a la celiaquía, y también como nos encanta cocinar, aunque no solemos tener mucho tiempo, y comer, pues nos gusta escribir sobre lo que hemos cocinado o comido, así podemos ayudar a otros celíacos a la hora de salir a comer fuera de casa o en ella. Y como uno de nosotros se dedica profesionalmente a la comunicación digital, pues se juntan celiaquía y afición-trabajo, así que como para no ser bloggers jaja.
· ¿Os dedicáis profesionalmente a Rincón Singlu o bien lo tenéis como una afición?
Como afición. Cada uno de nosotros tiene su trabajo y vida en Madrid, y en los pocos ratos libres y fines de semana intentamos sacar algo de tiempo para el blog y las redes sociales. Intentamos tenerlo siempre actualizado y publicar un post a la semana, pero a veces no es posible. Este verano que tuvimos algo de tiempo, cambiamos el diseño del blog, y ahora estamos inmersos en el cambio del logo.
· ¿De dónde nace la inquietud por compartir vuestras recetas?
Pues como dijimos anteriormente, en intentar aportar un poquito a la comunidad celíaca. Al igual que a nosotros nos ayuda leer recetas en blogs y webs a la hora de hacer un postre o comida, pues nosotros intentamos aportar nuestro granito de arena publicando recetas de aquellas comidas que más nos han gustado, y sobre todo aquellas que no son tan fáciles de hacer sin gluten, por lo que intentamos publicar muchas de postres y dulces sin gluten.
Además, vivimos muy de cerca la celiaquía, ya que uno de nosotros convive con la enfermedad día a día, y es importante aprender nuevas recetas, probar nuevos platos, conocer nuevos lugares…
· ¿Cuál es la receta que más ha triunfado entre todas las entradas que habéis publicado?
La de 8 recetas con hojaldre sin gluten, donde usamos la masa de hojaldre de Adpan. Es más bien un recopilatorio de 8 recetas en las que hemos usado hojaldre, y en ese post las reunimos para que sea más fácil tener una idea de qué hacer cuando tenemos una masa de hojaldre entre manos.
Este tipo de post suelen funcionar muy bien, ya que de un solo vistazo, el lector lee varias maneras de emplear su masa, y puede experimentar y probar nuevas cosas.
· ¿Y cuál es vuestra receta favorita?
Mmm… no sé si podríamos quedarnos solo con una jaja… igual algún postre que haya sido más laborioso, aunque siempre intentamos hacer recetas sencillas y rápidas, que es lo que solemos hacernos nosotros en el día a día… y bueno por quedarnos con una… la tarta de zanahorias, nos encanta, y las veces que la hemos hecho, con esa receta, queda muy jugosa y esponjosa, y como nos gustan muchos las especias y en la tarta de zanahorias hacen combinación perfecta… riquísima.
· ¿Qué es lo más difícil de cocinar sin gluten?
La textura y la elasticidad de las masas, que un bizcocho o un pan queden esponjosos y no unos mazacotes, a veces tienes que combinar diferentes harinas para conseguir la textura que deseas. Pero afortunadamente cada vez más cocineros se adentran a cocinar sin gluten, y más marcas y proveedores salen al mercado lo que ayuda mucho a la hora de decantarte por alguna.
· ¿Es fácil ser celíaco en Jerez?
En Jerez no se ha avanzado tanto el tema sin gluten como en Madrid, por ejemplo. A día de hoy existe aún mucho desconocimiento y pocos restaurantes se aventuran a ofrecer platos aptos. Les supone un gasto adicional y, lamentablemente, debemos sumarle que es una situación complicada y nuestra ciudad tiene una elevada tasa de paro, lo que lo dificulta aún más. A pesar de todo, uno de sus fuertes es el turismo y la restauración, y cada vez existen nuevos establecimientos, ya sea tiendas especializadas o pequeños comercios, que ofrecen productos sin gluten. Muchos bares también se han adaptado y ofrecen multitud de opciones sin gluten. Esperamos que esta cifra vaya en aumento, y tengamos más alternativas a la hora de salir.
· ¿A qué sitios nos recomendáis ir si visitamos la ciudad para comer sin gluten?
Si visitáis Jerez es imprescindible ir a Pizzería la Roma, que no solo es una pizzería, sino que aparte de hacer su base de pizza artesanal y poder elegir multitud de ingredientes, está hecha en horno de leña y en una cocina exclusiva para celíacos. Pero no son solo pizzas, también pasta, lasaña, canelones, musakas, risottos, postres…
Y también recomendamos muy mucho La Tasca, donde conocen perfectamente la celiaquía y tienen una carta específica para celíacos, y muchos de los platos los elaboran sin gluten para todos los comensales, como el salmorejo. Es uno de los restaurantes típicos de Jerez, y se come de diez. Hay más opciones, pero nos quedaríamos con estas dos.
Fran y Laura
· ¿Qué páginas web o aplicaciones utilizáis en vuestras día a día relacionadas con la celiaquía y la dieta sin gluten?
Solemos ver multitud de blogs y webs especializadas, así como también APP para la búsqueda de bares y restaurantes, por ejemplo la de Celiaquitos, la de Celicidad, la web de Allergychef, y como no, ¡la APP de Celicity! 🙂
· ¿Creéis que el avance de la tecnología está ayudando al colectivo, como por ejemplo con la aplicación de CeliCity?
Por supuesto, gracias a estas APPs puedes ver en un momento y en solo vistazo los bares y restaurantes que están cerca de una determinada ciudad o zona, y te facilita mucho a la hora de decir por alguno de ellos.
· ¿Qué opinión os merecen los últimos avances médicos surgidos en el mundo de la celiaquía, tales como fármacos que permitirán comer gluten a los celíacos en un futuro cercano?
Nos gusta vivir el día a día y, siendo realistas, aun quedarán algunos años hasta que den con una solución a la enfermedad celíaca, según nuestra opinión claro… Aún así, cada vez hay más estudios avances, y siempre tendremos la esperanza de que den con algo. Actualmente, la dieta sin gluten es nuestra única medicina, y es fundamental que el celíaco la cumpla a raja tabla.
· Para terminar, ¿Qué proyectos estáis llevando a cabo ahora mismo?
Pues como dijimos anteriormente, estamos realizando un cambio en el logo y las redes sociales, y bueno seguir actualizando el blog, tanto con recetas y post sobre restaurantes, como con newsletter y colaboraciones. También nos gustaría incluir nuevas secciones en el blog, y acerarnos más a nuestros lectores. Queremos que Rincón Singlu lo formemos todos. Así mismo, nos encantaría seguir trabajando en nuestra sección de Jerez sin gluten, y continuar ayudando a los jerezanos que tengas que seguir una dieta sin gluten.
· Y, ¿Cuál es el futuro de Rincón Singlu?
Seguir creciendo, pasito a pasito, que solo llevamos poco más de un año, y continuar llevando la celiaquía a más personas. Nos encantaría que se tuviera concienciación sobre ella. En resumidas cuentas, continuaremos ayudando a los celíacos y acercando la celiaquía a los jerezanos.
