La semana pasada he estado super saturado de trabajo y no he tenido tiempo ni de cocinar ni de buscar recetas pero hoy he hecho un hueco y aquí vengo con una receta light para calentar el ambiente, que con este frío no hay quien se mueva.
La receta light de hoy es una rica y ligera Sopa de Pescado, que la podremos disfrutar tanto en el almuerzo como en la cena indistintamente o incluso en las dos si os apetece. Comenzamos!!
Ingredientes:
- Una cebolla
- 1 pimiento
- 2 tomates pelados
- Un ramillete de perejil
- 1-2 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- Una patata grande
- 300 gr. filetes de pescado blanco limpios de piel y espinas
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Un limón
Elaboración:
Introduce en una cazuela la cebolla y los tomates pelados y troceados, el perejil picado, los ajos, el laurel y la patata cortada en láminas.
Cubre con algo más de un litro de agua y una cucharadita de sal gorda. Calienta hasta que hierva y añade un buen chorro de aceite de oliva, unos 50 cc. Deja cocer a fuego medio 15 minutos, o hasta que la cebolla quede tierna.
Añade el pescado, bien limpio de piel y espinas y deja cocer unos 5-10 minutos o hasta que el pescado quede tierno.
Sírvelo de inmediato y acompañando con un poco de zumo de limón vertido por encima.
Como veis es tan sencillo que lo podría hacer cualquiera y para una noche del recién entrado invierno es un plato que os ayudará a calentaros y a descansar por la noche.
