Muffins de Arándanos y Limón

Preparamos una receta de muffins con arándanos y limón sin azúcar, un plato perfecto para acompañar el desayuno o la merienda y apto para toda la familia.

Ingredientes:

• 125 g de harina de espelta
• 125 g de harina de maíz
• 2 huevos
• 1 cucharadita llena de levadura de espelta
• 1 cucharadita llena de bicarbonato
• 100 g de leche de avena
• 60 g de mantequilla o margarina no hidrogenada o aceite de oliva
• 275 g de sirope de agave o melaza de arroz o avena
• 1 limón (zumo y ralladura)
• Arándanos, unos 5 o 6 por molde
• sal

http://youtu.be/gmAGxfiWcnI

http://youtu.be/f_QsTCjAq50

Receta:

1. En un bol hondo mezclamos la harina de espelta, la de maíz, la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal. Dejamos reposar tapado con un paño limpio.
2. Preparamos 9 moldes para muffins  y los engrasamos con un poco de aceite de oliva.
3. Precalentamos el horno a 200º.
4. Para batir la masa podemos hacerlo manual usando unas varillas, con una batidora con varillas o con Thermomix®, en este caso lo haremos así. Ponemos en el vaso de la Thermomix® la margarina previamente derretida y el sirope de agave. Programar 2 minutos a velocidad 4, hasta lograr una emulsión homogénea.
5. Sin tiempo, ponemos la Thermomix® a velocidad 3 y añadimos los huevos, batiendo bien después de cada uno.
6. Luego añadimos la leche, el zumo del limón y su ralladura y dejamos que se mezcle a velocidad 3 durante 1 minuto. Antes de echar la harina, mezclamos 2 segundos a velocidad 7.
7. Volvemos a poner la velocidad 3  con 4 minutos de tiempo, echamos la mezcla de harinas que tenemos reservada por la boca del vaso.
8. Mezclamos 2 segundos a velocidad 7 y echamos la mezcla en los moldes. Mitad de mezcla, 5 o 6 arándanos y el resto de mezcla.
9. Bajamos el horno a 180º y metemos la bandeja con los moldes durante 25 minutos. Sabremos que está hecho cuando al introducir la punta de un cuchillo sale limpio.
10. Sacar los moldes del horno y  dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sugerencias:

• El sirope de agave siempre se mezcla con los líquidos, por lo que es importante conocer la cantidad previamente, para no tener que echar más adelante.
• Aunque el horno lo precalentamos a 200º, a la hora de meter la tarta lo bajamos a 180º ya que el sirope de agave se quema más deprisa que el azúcar.
• Estos muffins se pueden hacer con moras, chocolate…

Fuente:  Original de CocinaSanayDeliciosa