Muffins de Arándanos y Limón





Preparamos una receta de muffins con arándanos y limón sin azúcar, un plato perfecto para acompañar el desayuno o la merienda y apto para toda la familia.

Ingredientes:

  • 125 g de harina de espelta
  • 125 g de harina de maíz
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita llena de levadura de espelta
  • 1 cucharadita llena de bicarbonato
  • 100 g de leche de avena
  • 60 g de mantequilla o margarina no hidrogenada o aceite de oliva
  • 275 g de sirope de agave o melaza de arroz o avena
  • 1 limón (zumo y ralladura)
  • Arándanos, unos 5 o 6 por molde
  • sal

Receta:

  1. En un bol hondo mezclamos la harina de espelta, la de maíz, la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal. Dejamos reposar tapado con un paño limpio.
  2. Preparamos 9 moldes para muffins  y los engrasamos con un poco de aceite de oliva.
  3. Precalentamos el horno a 200º.
  4. Para batir la masa podemos hacerlo manual usando unas varillas, con una batidora con varillas o con Thermomix®, en este caso lo haremos así. Ponemos en el vaso de la Thermomix® la margarina previamente derretida y el sirope de agave. Programar 2 minutos a velocidad 4, hasta lograr una emulsión homogénea.
  5. Sin tiempo, ponemos la Thermomix® a velocidad 3 y añadimos los huevos, batiendo bien después de cada uno.
  6. Luego añadimos la leche, el zumo del limón y su ralladura y dejamos que se mezcle a velocidad 3 durante 1 minuto. Antes de echar la harina, mezclamos 2 segundos a velocidad 7.
  7. Volvemos a poner la velocidad 3  con 4 minutos de tiempo, echamos la mezcla de harinas que tenemos reservada por la boca del vaso.
  8. Mezclamos 2 segundos a velocidad 7 y echamos la mezcla en los moldes. Mitad de mezcla, 5 o 6 arándanos y el resto de mezcla.
  9. Bajamos el horno a 180º y metemos la bandeja con los moldes durante 25 minutos. Sabremos que está hecho cuando al introducir la punta de un cuchillo sale limpio.
  10. Sacar los moldes del horno y  dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sugerencias:

  • El sirope de agave siempre se mezcla con los líquidos, por lo que es importante conocer la cantidad previamente, para no tener que echar más adelante.
  • Aunque el horno lo precalentamos a 200º, a la hora de meter la tarta lo bajamos a 180º ya que el sirope de agave se quema más deprisa que el azúcar.
  • Estos muffins se pueden hacer con moras, chocolate…

Fuente:  Original de CocinaSanayDeliciosa





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