Ensalada de Alubia blanca con Judías y Pimientos verdes

Excelente receta de alubias blancas con judías verdes, pimiento y tomate, y si le añades unos brotes de alfalfa, será cien por cien nutritiva.

Ingredientes para 2 personas:

• 150g de Alubia blanca
• 15 Judías verdes
• 2 Cebolletas
• 2 Pimientos verdes
• 2 Tomates ensalada
• Aceite de Oliva
• Sal o Herbamare
• Vinagre de Módena
• Agua

Receta:

1. Ponemos a remojo durante 8 horas las judías blancas.
2. Saque las alubias del agua del remojo, lávelas y escúrralas.
3. Para cocerlas:
   1. Si queremos hacerlas en la olla rápida, sofreímos media cebolla con un chorrito de aceite. Echamos las alubias blancas, agua que las duplique y un poco de sal o herbamare. Cerramos y cocemos durante 1 hora.
   2. Si utilizamos la Thermomix®, picamos la media cebolla 5 segundos a velocidad máxima. Tras esto echamos un chorrito de aceite y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. A continuación, agregamos la sal o herbamare, las alubias, 500g de agua y programe 50 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
   3. Picamos finamente el pimiento y la cebolleta y lo ponemos a pochar en una sartén a fuego lento.
   4. Pelamos el tomate, troceamos en cuadraditos y reservamos
   5. Limpiamos y cortamos las judías verdes y cocemos en una olla durante 35 minutos.
   6. Finalmente montamos los platos, las alubias blancas escurridas, el pimiento y cebolleta pochados, las judías verdes cocidas, los brotes de alfalfa y el tomate pelado y troceado.
   7. Aliñe con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.

Fuente: Basada en receta original Bruno Oteiza