Ensalada de Alubia blanca con Judías y Pimientos verdes





Excelente receta de alubias blancas con judías verdes, pimiento y tomate, y si le añades unos brotes de alfalfa, será cien por cien nutritiva.

Ingredientes para 2 personas:

  • 150g de Alubia blanca
  • 15 Judías verdes
  • 2 Cebolletas
  • 2 Pimientos verdes
  • 2 Tomates ensalada
  • Aceite de Oliva
  • Sal o Herbamare
  • Vinagre de Módena
  • Agua

Receta:

  1. Ponemos a remojo durante 8 horas las judías blancas.
  2. Saque las alubias del agua del remojo, lávelas y escúrralas.
  3. Para cocerlas:
    1. Si queremos hacerlas en la olla rápida, sofreímos media cebolla con un chorrito de aceite. Echamos las alubias blancas, agua que las duplique y un poco de sal o herbamare. Cerramos y cocemos durante 1 hora.
    2. Si utilizamos la Thermomix®, picamos la media cebolla 5 segundos a velocidad máxima. Tras esto echamos un chorrito de aceite y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. A continuación, agregamos la sal o herbamare, las alubias, 500g de agua y programe 50 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
    3. Picamos finamente el pimiento y la cebolleta y lo ponemos a pochar en una sartén a fuego lento.
    4. Pelamos el tomate, troceamos en cuadraditos y reservamos
    5. Limpiamos y cortamos las judías verdes y cocemos en una olla durante 35 minutos.
    6. Finalmente montamos los platos, las alubias blancas escurridas, el pimiento y cebolleta pochados, las judías verdes cocidas, los brotes de alfalfa y el tomate pelado y troceado.
    7. Aliñe con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.

Fuente: Basada en receta original Bruno Oteiza





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