Pan Integral de Avena con Multicereales

Exquisito pan integral en el que usamos diferentes harinas y cereales. Os enseñamos a amasar y a hornear el pan utilizando harinas más saludables.
Ingredientes:
- Para la Masa Boba:
- 54 gr. de Harina de Avena
- 36 gr. de Harina de Espelta blanca
- 60 gr. de agua
- 1,3 gr de sal
- Para la Masa Biga:
- 90 gr. de Harina de Espelta Integral
- 60 gr. de Agua
- 0,3 gr. de Levadura en polvo de panadero
- Para la parte final:
- 0,6 gr. de Levadura en polvo de panadero
- 2,7 gr. de sal
- Multicereales
- 10 gr. de Lino dorado
- 10 gr. de Lino marrón
- 5 gr. de Sésamo
- 5 gr. de pipas de calabaza
Receta:
- En la víspera, por la tarde, vamos a preparar las masas, una vez tenemos todos los ingredientes pesados, empezamos preparando la Masa Boba. Es importante hacerlo antes de la Masa Biga, ya que este lleva levadura.
- Para la Masa Boba, juntamos en un bol la harina de avena, la de espelta blanca y la sal, lo juntamos con una rasqueta. Por último echamos el agua y lo mezclamos bien asegurándonos que no quede harina seca. Cubrimos el bol con un gorro de plástico.
- Si es verano, guardamos el bol en el frigorífico, si es invierno, lo dejamos fuera.
- La Masa Biga lleva el mismo proceso con los ingredientes detallados arriba, juntamos en un bol la harina de espelta integral, la levadura (0,3 gr.) y el agua. Lo mezclamos todo con la rasqueta, limpiamos bien las paredes del bol y lo cubrimos con un gorro de plástico.
- Tanto en verano como en invierno, lo metemos en la nevera.
- También el día antes, ponemos a remojo las semillas de lino.
- Al día siguiente hacemos la mezcla final de la masa. Añadimos los 2,7 gr. de sal que faltan a la Masa Boba y lo juntamos con la rasqueta. Lo mismo hacemos con la Masa Biga y los 0,6 gr. de levadura.
- Unimos ambas masas en un solo bol y las mezclamos lo mejor posible con la rasqueta.
- Volcamos la masa sobre la encimera y empezamos a amasar a mano con el amasado bola que os enseño en el vídeo.
- Con 15 minutos amasando es suficiente, incluso podemos dejar reposar la masa tapada, y seguir amasando un poco más.
- Metemos la masa en el bol nuevamente y añadimos todas las semillas, las de lino escurridas previamente.
- Estrujamos la masa entre nuestros dedos, hasta que las semillas queden bien repartidas, para esto, nos ayudaremos mojándonos la mano con agua cada poco tiempo.
- Echamos la masa en el molde previamente untado con aceite y espolvoreado con harina.
- Cubrimos el molde con un gorro y lo dejamos levar, es decir, que la masa duplique su tamaño o llegue al borde del molde. Tardará más o menos dos horas.
- Precalentamos el horno a 200º, recomendamos usar un termómetro de horno.
- Una vez hayamos juzgado que la masa está lista, le hacemos unos agujeros con un pincho moruno mojado en agua previamente.
- Lo metemos en el horno durante 15 minutos creando vapor como os indicamos en el vídeo.
- Dejamos otros 15 minutos dándole la vuelta al pan cada poco tiempo. Podemos usar un termómetro de pan, para evaluar el calo interior de pan, estará hecho a los 95º.
- Una vez hecho el pan, dejar enfriar encima de una rejilla.
Fuente: Basada en receta original de La Cocina de Babette
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