Pan Integral de Avena con Multicereales





Exquisito pan integral en el que usamos diferentes harinas y cereales. Os enseñamos a amasar y a hornear el pan utilizando harinas más saludables.

Ingredientes:

  • Para la Masa Boba:
    • 54 gr. de Harina de Avena
    • 36 gr. de Harina de Espelta blanca
    • 60 gr. de agua
    • 1,3 gr de sal
  • Para la Masa Biga:
    • 90 gr. de Harina de Espelta Integral
    • 60 gr. de Agua
    • 0,3 gr. de Levadura en polvo de panadero
  • Para la parte final:
    • 0,6 gr. de Levadura en polvo de panadero
    • 2,7 gr. de sal
  • Multicereales
    • 10 gr. de Lino dorado
    • 10 gr. de Lino marrón
    • 5 gr. de Sésamo
    • 5 gr. de pipas de calabaza

Receta:

  1. En la víspera, por la tarde, vamos a preparar las masas, una vez tenemos todos los ingredientes pesados, empezamos preparando la Masa Boba. Es importante hacerlo antes de la Masa Biga, ya que este lleva levadura.
  2. Para la Masa Boba, juntamos en un bol la harina de avena, la de espelta blanca y la sal, lo juntamos con una rasqueta. Por último echamos el agua y lo mezclamos bien asegurándonos que no quede harina seca. Cubrimos el bol con un gorro de plástico.
  3. Si es verano, guardamos el bol en el frigorífico, si es invierno, lo dejamos fuera.
  4. La Masa Biga lleva el mismo proceso con los ingredientes detallados arriba, juntamos en un bol la harina de espelta integral, la levadura (0,3 gr.) y el agua. Lo mezclamos todo con la rasqueta, limpiamos bien las paredes del bol y lo cubrimos con un gorro de plástico.
  5. Tanto en verano como en invierno, lo metemos en la nevera.
  6. También el día antes, ponemos a remojo las semillas de lino.
  7. Al día siguiente hacemos la mezcla final de la masa. Añadimos los 2,7 gr. de sal que faltan a la Masa Boba y lo juntamos con la rasqueta. Lo mismo hacemos con la Masa Biga y los 0,6 gr. de levadura.
  8. Unimos ambas masas en un solo bol y las mezclamos lo mejor posible con la rasqueta.
  9. Volcamos la masa sobre la encimera y empezamos a amasar a mano con el amasado bola que os enseño en el vídeo.
  10. Con 15 minutos amasando es suficiente, incluso podemos dejar reposar la masa tapada, y seguir amasando un poco más.
  11. Metemos la masa en el bol nuevamente y añadimos todas las semillas, las de lino escurridas previamente.
  12. Estrujamos la masa entre nuestros dedos, hasta que las semillas queden bien repartidas, para esto, nos ayudaremos mojándonos la mano con agua cada poco tiempo.
  13. Echamos la masa en el molde previamente untado con aceite y espolvoreado con harina.
  14. Cubrimos el molde con un gorro y lo dejamos levar, es decir, que la masa duplique su tamaño o llegue al borde del molde. Tardará más o menos dos horas.
  15. Precalentamos el horno a 200º, recomendamos usar un termómetro de horno.
  16. Una vez hayamos juzgado que la masa está lista, le hacemos unos agujeros con un pincho moruno mojado en agua previamente.
  17. Lo metemos en el horno durante 15 minutos creando vapor como os indicamos en el vídeo.
  18. Dejamos otros 15 minutos dándole la vuelta al pan cada poco tiempo. Podemos usar un termómetro  de pan, para evaluar el calo interior de pan, estará hecho a los 95º.
  19. Una vez hecho el pan, dejar enfriar encima de una rejilla.

Fuente:  Basada en receta original de La Cocina de Babette





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