Tagliatelle de Calabacín y Espinacas

Riquísima receta de verduras con todo el poder de los brotes y las algas. Un plato lleno de aporte nutricional y gran concentración de antioxidantes.

Ingredientes para 2 personas:

• 3 Calabacines medianos
• 170g de espinacas
• 4 Tomates de ensalada o tomate cherry
• 2 Manojos de Alga Agar Agar
• Brotes de Alfalfa
• Sal del Himalaya o sal de Guérande o Herbamare
• 4 cucharas de Aceite de Oliva
• 1 Limón en zumo

Receta:

1. En esta receta vamos a cocer la verdura al vapor, por lo que podéis utilizar una olla al vapor o la Thermomix®.
2. Ponemos a remojo el alga Agar Agar con agua fría.
3. Lavamos los brotes de Alfalfa y reservamos.
4. Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños, reservamos.
5. Para cocer al vapor, os damos dos opciones diferentes:
   1. En el caso de usar la Olla al Vapor ponemos a calentar medio litro de agua en el bol, mientras, lavamos las hojas de espinacas y las ponemos en el tamiz. Salamos con Herbamare, cocemos al vapor durante 5 minutos y reservamos.
   2. Si queremos hacerlo con la Thermomix®, ponemos  en el vaso 600g de agua y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Tras esto colocaremos las espinacas en el recipiente varoma , salamos y programaremos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, reservamos.
   3. Lavamos los calabacines, los pelamos, excepto algunas líneas que nos permitirán darle más sabor y los cortamos en láminas muy finas con un pelador de patatas, salamos con herbamare.
   4. Siguiendo el mismo proceso que con las espinacas, durante 20 minutos, cocemos al vapor las láminas de calabacín, bien con la olla al vapor, bien con la Thermomix®.
   5. Sacamos el alga Agar Agar del remojo escurriéndolo lo máximo posible.
   6. Para la salsa, mezclamos el aceite, la sal y el zumo de limón en un pequeño bol.
   7. Pon todos los ingredientes en una fuente y vierte la salsa antes de servir.

Sugerencias:

Los brotes o germinados aportan a nuestro organismo una fuente de vitaminas y minerales. Hay infinidad de germinados, como los de la alfalfa, soja, legumbres. Podemos comerlos en ensaladas, como guarnición de cereales, tortillas, pescados, purés.

Fuente: Basada en receta original de Lisby Boisnard y Dr. Diego Jacques (Libro “Las sinsin se dan un homenaje”)